Pancakes vegan/gluten free

Li avevo mangiati per la prima volta a New York e non mi avevano colpito, anzi, troppo pesanti, dalla lunga masticazione. Probabilmente, anzi, sicuramente, sarò capitato in un posto dove non sapevano cucinarli perché ho provato a farli domenica a colazione ed erano veramente ottimi: soffici, profumati,leggeri, si scioglievano in bocca. Ho aggiunto alla ricetta originale della cannella in onore del mio amico "Duca di Salaparuta": il risultato è stato spettacolare. Accompagnati con succo d’acero, d’agave o, ancora meglio, dal miele, raggiungono veramente il top.  Ci sono alcune persone che per scelta di vita o “obbligati” non posso mangiare determinati alimenti o preparazioni. In questo caso, sia i vegani che i celiaci non potrebbero gustare questa prelibatezza, ergo ho modificato la ricetta in modo tale da renderla disponibile anche a loro e il risultato è stato davvero ottimo.

Ingredienti per circa 8 pancakes:

170 gr. di farina di riso

350/400 ml di latte di soia

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiaini di lievito per dolci

Sale un pizzico

Cannella qb

Preparazione:

Preparare i pancakes è una delle cose più semplici. In una ciotola versate la farina di riso e poi aggiungete il latte di soia (non lasciando grumi mi raccomando) e tutti gli altri ingredienti. Lasciate riposare il composto per qualche minuto e poi scaldate una padellina antiaderente a fuoco medio e versate una parte del composto. Fatele cuocere un minuto circa per lato e servite calde. Sentite già il profumo, vero?

Ps. Questi sono gli ingredienti per chi voglia provare la ricetta originale:

170 gr. di farina 00

250 ml di latte

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiaini di lievito per dolci

Sale un pizzico

1 uovo intero