Delicatissima lasagna con mousse al basilico e mozzarella

Questo meraviglioso piatto ha una resa eccezionale. E' di facilissima realizzazione, i tempi di preparazione sono brevissimi e il risultato è strepitoso. Provare per credere. A seconda della vostra disponibilità di tempo, potete realizzare una crema di basilico fatta in casa o comprare un pesto già pronto (io preferisco la prima soluzione perché ritengo che il pesto già pronto sia eccessivamente salato e le etichette degli ingredienti non mi convincono). A voi la ricetta per circa 6 persone.

Ingredienti:

1 confezione di lasagne (io uso le Sfogliavelo Rana, per me sono le migliori)
700 gr. di ricotta di pecora
500 gr. di mozzarella o fior di latte
parmigiano reggiano qb
2 confezioni di basilico fresco in vaschetta (oppure 2 confezioni di pesto)
sale
olio evo qb

Preparazione:

Frullate con un minipimer le foglie di basilico con olio evo fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungete il sale e parmigiano. Mescolate la crema di basilico con la ricotta fino ad ottenere una mousse, assaggiate di sale e iniziate a comporre la vostra lasagna. In una pirofila da forno fate un primo strato di mousse al basilico, poi la sfoglia di lasagna, ancora mousse di basilico, mozzarella e parmigiano. Continuate così fino ad arrivare a quattro strati e concludete coprendo la pasta con mousse, mozzarella e parmigiano. Potete congelare la vostra lasagna e poi metterla in forno oppure cuocerla direttamente dopo averla preparata a 180° per una ventina di minuti. Ottima! Buon appetito

Rotolini di crepes alla nduja e provolone della Sila - ricetta della Mari

Sono diventato un fan sfegatato di questi rotolini con la nduja, se non finissero nel piatto continuerei a mangiarne fino allo sfinimento, potenza della cucina calabra. Il giorno dopo averli mangiati avevo bisogno di un'altra dose. Su indicazione di Mariangela e grazie al suo graditissimo regalo (la nduja prodotta e venduta sul posto non ha paragoni) mi sono completamente fiondato a realizzare questa ricetta, anche in mancanza del provolone della Sila. La ricetta è molto semplice, le materie prime sono fondamentali.

Per una decina di crepes con una padella di medie dimensioni.

200 gr. di farina 00

3 uova intere
500 ml di latte
40 gr. di burro
nduja calabrese qb
un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattete le uova in un recipiente e aggiungete il burro fuso, poi incorporate lentamente la farina setacciata evitando di formare grumi, il latte e infine il sale. Lasciate riposare in frigo il composto una quindicina di minuti e poi procedete nella cottura. Scaldate una padella antiaderente, imburratela e versate un mestolo del composto. Fate cuocere da un lato e poi dall'altro per qualche minuto. Una volta conclusa la cottura delle crepes, passiamo alla farcitura. Se come me non avete il provolone (che sia della Sila o di qualche altro tipo) potete aggiungere del parmigiano grattugiato, del caprino fresco o del gorgonzola. Nella parte bassa della vostra crepe ponete la farcitura di formaggio e nduja e iniziate ad arrotolarle. Concludete tagliandole con un coltello e formando dei rotolini. Ricetta fantastica! Buon appetito.

Ammorbidente fai da te ecologico ed economico? Funziona!

Questo è il mio primo post che non sia inerente alla cucina e ai viaggi, ma ho deciso di pubblicarlo perché voglio condividere con voi quest'esperienza. Ogni tanto faccio degli esperimenti eco sostenibili per cercare di ridurre l'utilizzo di prodotti chimici aggressivi per la casa e dannosi per la salute e l'ambiente. Già da molto tempo utilizzo l'aceto di vino bianco a volte per lavare i piatti, la cucina e i pavimenti e a dire il vero funziona molto bene, è un ottimo sgrassante e pulisce a fondo. L'ho utilizzato puro anche come ammorbidente ma non mi aveva mai soddisfatto abbastanza. Questa volta ho voluto provare con l'acido citrico e l'acqua demineralizzata e il risultato è stato sorprendente. Non ho mai avuto le asciugamani così morbide! Con un litro di acqua demineralizzata e cento grammi di acido citrico arrivate fino a dieci lavaggi a pieno carico, risparmiando denaro e facendo un favore alla vostra salute, a quella della lavatrice e all'intero ecosistema. Come si realizza? Semplicissimo. Scaldate in pentola un litro di acqua demineralizzata, versatela in una bottiglia e aggiungete del comune acido citrico in grani che trovate in farmacia, erboristeria o negozi naturali. Agitate il composto fino a che l'acido citrico non si sciolga e usatene 100 grammi a posto del vostro ammorbidente chimico. Mi raccomando, ad ogni utilizzo agitate sempre bene il flacone perché i granelli tendono a depositarsi sul fondo. Potete aggiungere anche delle gocce di olio essenziale adatto a quest'uso per profumare i vostri indumenti. Facile, economico e con risultati garantiti.
ps una curiosità: se avete in casa i condizionatori, raccogliete l'acqua che fuoriesce dal tubicino della vostra macchina esterna, è perfetta!

Una ricetta improvvisata: calzoni al forno ripieni di parmigiana di melanzane

Una preparazione nata per caso e una delle migliori che mi sia mai riuscita per i lievitati salati, una vera delizia. Era avanzata della pasta che avevo preparato per una focaccia e quando l'occhio è caduto sulla parmigiana mangiata a pranzo è scattata l'idea di preparare questi calzoni o panzerotti al forno. Più che indicarvi le dosi e la preparazione, voglio invitarvi a provare questo connubio che ha davvero dell'incredibile, una bontà unica. La pasta morbida e profumata del calzone si sposa perfettamente con il ripieno gustoso e cremoso della parmigiana e della mozzarella che si scioglie in forno...venuta l'acquolina in bocca eh? Ho solo una foto perché è stata un'idea estemporanea, però fidatevi, ne vale veramente la pena!

Ingredienti per una decina di calzoni medi:

- 500 gr. di pasta per pizza (300 gr. di farina 00 - ho usato la caputo blu pizzeria - 180 gr. di acqua - 1/3 di bustina di lievito secco - 1 cucchiaino di sale)
- parmigiana di melanzane

Preparazione:

Una volta fatta lievitare la vostra pasta (almeno un paio di ore a forno spento con luce accesa), dividetela in panetti da 80/100 grammi (questa volta non posso darvi il peso esatto perché ho fatto tutto ad occhio) e con le mani allargateli fino a creare dei dischetti che poi riempirete con la vostra parmigiana e andrete a sigillare bene con le mani. Infornate a 200° (forno caldo mi raccomando) per circa una decina di minuti fino a che non siano ben dorati sulla superficie. Buon appetito!

Bocconcini o involtini di carne alla messinese

A volte basta sentire un profumo, ascoltare un rumore o viaggiare nella memoria che si attivano meccanismi meravigliosi, che mettono in allarme le tue papille gustative, i tuoi recettori nasali. Ogni tanto mi capita e il percorso che mi porta alla realizzazione della ricetta è la parte più bella, insieme allo stupore dell'assaggio.

Così è stato per questa ricetta. Non so se sia quella giusta, quella perfetta, ma grazie all'aiuto della Giusy sono riuscito a riscostruirla ed è stato come fare un salto nel tempo di trent'anni. Un'emozione. Dando uno sguardo sui vari siti e blog di cucina ho scoperto che esistono diverse varianti, quindi posso "tranquillizzarmi" e pubblicare la mia. Questi bocconcini di carne sono come le ciliege, uno tira l'altro. Accompagnandoli con un ottimo contorno, del pane caldo e del buon vino rosso passerete davvero delle ore liete in tavola, anche da soli. E' una ricetta di semplice preparazione e anche la facile reperibilità dei prodotti vi aiuterà a realizzarla.

Per circa quindici involtini o bocconcini

7/8 fettine di manzo per cotoletta
100 gr. di pangrattato
150 gr. di pecorino stagionato
3/4 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco qb
olio evo qb
sale qb
10 foglie di alloro circa

Preparazione:

Iniziate preparando il ripieno e ponendo in una ciotola il pangrattato, il pecorino, l'aglio tagliato a pezzettini e privato dell'anima, il prezzemolo sminuzzato e un pizzico di sale (non abbondate mi

 raccomando!). Mescolate fino a che gli ingredienti si conoscano per bene.Con il batticarne rendete le
vostre fettine molto sottili e tagliatele in quadrati di
circa dieci - quindici centimetri di lato, passatele nell'olio e disponete nel centro un paio di cucchiaini del vostro ripieno. Chiudete prima piegando leggermente ai lati e poi completate arrotolando il tutto, in modo tale che il vostro ripieno non fuoriesca durante la cottura. Passate i vostri involtini nel pangrattato e con degli stecchini di legno andate ad alternare i bocconcini e le foglie di alloro. Per la cottura potete scegliere di farla o su una bistecchiera ben calda oppure in una padella con un filo d'olio caldo (io ho preferito la seconda soluzione). Fate cuocere prima da una parte e poi dall'altra per qualche istante fino a che non siano ben rosolati. All'interno rimarranno caldi e succosi. Serviteli ben caldi mi raccomando. Buon appetito!

Medaglioni di lenticchie speziate :un gustoso aperitivo...gluten free

Nella mia cena a buffet (si quella in cui avevano spazzolato proprio tutto) avevo incluso una ricetta particolare e non sapevo se fosse potuta piacere a tutti. Prendendo spunto dai miei hamburger di lenticchie ((Fantastici burger vegan/gluten free di lenticchie), ho voluto realizzare questi finger food da accompagnare con un chutney di pomodoro o una crema di yogurt all'erba cipollina fatti in casa (nei prossimi giorni pubblicherò le ricette). L'esperimento è davvero riuscito e c'e' stato qualcuno che continuava a mangiarne il giorno seguente in macchina essendosi preparato un sacchetto di "scorta" :). Ora vi elencherò gli ingredienti che ho utilizzato, ma la forza di questa ricetta sta proprio nel poterla modificare a proprio piacimento e inserire le spezie che piacciono di più.

Per una ventina di medaglioni:

6 confezioni di lenticchie precotte (io uso quelle della coop e mi trovo benissimo)
1 cipolla bianca
2 carote
4 cucchiaini di cumino
4 cucchiani di paprika dolce
sale qb
farina di mais o farina di grano tenero
olio qb
sale qb
2 cucchiaini di garam masala

Procedimento

Private le lenticchie dell'acqua e inseritele in un ampio contenitore. Aggiungete la cipolla e le carote tagliate finemente e frullate il tutto con un minipimer (un frullatore ad immersione). Una volta ottenuta una crema potete iniziare a sbizzarrirvi secondo i vostri gusti. Io ho aggiungo il cumino, la paprika, il garam masala e l'olio e poi ho aggiustato di sale. Alla fine, per rendere la massa più compatta, andrete ad aggiungere o farina di mais (nel caso in cui ci fossero problemi di celiachia tra i vostri ospiti) oppure farina di grano tenero. Regolatevi fino ad ottenere un composto semi solido, affinchè poi in cottura non si sfaldino i medaglioni. Riscaldate una padella antiaderente e imbevete della carta da cucina di un pò d'olio che andrete a sfregare sulla padella. Preparate delle polpettine della grandezza desiderata, le schiacciate e poi le adagiate nella padella facendole cuocere da un lato e dall'altro per qualche minuto. Potete servirle ancora calde oppure fredde accompagnandole con delle salsine. Sono davvero ottime, salutari e molto economiche! Buon appetito!

Il Messico in tavola: burritos di chili con carne

La cucina messicana è una delle mie preferite. Adoro mangiare piccante, spiluccare quelle tante cremine e tuffarmi in quei piatti ricchi di sapori e profumi. Per una cena tra amici ho deciso di preparare per la prima volta i burritos e a dire la verità, ho fatto giusto in tempo a fare un paio di foto perchè hanno spazzolato tutto!

 Ecco a voi gli ingredienti per una decina di burritos:

500 gr. di carne macinata di manzo o maiale
2 cipolle bianche grandi
2 confezioni di fagioli messicani neri o borlotti
2 spicchi d'aglio
peperoncino a volontà
4/5 cucchiaino di cumino in polvere
4/5 cucchiaini di paprika dolce
2 confezioni di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
abbondante grattugiata di zenzero fresco (facoltativo)
10 tortillas messicane
olio evo qb

Preparazione:

Tagliate la cipolla e l'aglio in cubetti piccoli e fateli soffriggere in olio caldo fino a che non appassiscono. Inserite la carne macinata e fatela rosolare fino a completa cottura aggiungendo le spezie a disposizione. Aggiungete i pelati e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che il composto risulti molto omogeneo. Fate scaldare le tortillas in una padella antiaderente e poi farcitele con il chili in modo da creare dei fagottini. Serviteli caldi acconpagnandoli con una birra gelata! Potete anche congelarli e poi utilizzarli quando ne avete voglia. Credetemi, sono squisiti! Buon appetito!