Parmigiana di melanzane sciuè sciuè con focaccine di kamut (altrettanto sciuè sciuè)

Il termine “sciuè sciuè” a cui fa riferimento il titolo della ricetta, nel mio dialetto sta a indicare una cosa fatta veloce veloce. Infatti, questa preparazione è stata pensata in macchina nel tragitto dall’ufficio a casa, facendo anche la conta di quei pochi ingredienti che sopravvivevano nel mio frigorifero  : mezza melanzana viola, un bicchiere di pomodori pelati, un tubetto di doppio concentrato di pomodoro e del parmigiano reggiano fresco.  Tempo un quarto d’ora e avevo preparato tutto. Due fuochi a disposizione : sul primo una padellina con i pomodori pelati e due cucchiai di concentrato di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di sale.  Sul secondo fuoco la piastra bella calda con tre fette di melanzane viola a cuocere. Nel mentre i due fuochi facevano il loro lavoro, ho preso una manciata di farina di kamut, un pizzico di sale, di olio e l’acqua e ho impastato il tutto. Nella padella con il pomodoro ho grattugiato tutto il parmigiano, poi ho adagiato una fetta di melanzana e uno strato abbondante di pomodoro, l’altra fetta di melanzana e altro pomodoro e infine l’ultima fetta con il pomodoro rimanente, chiudendo la preparazione con una bella spolverata di parmigiano e di pepe. Approfittando della piastra rovente, ho diviso in due il mio impasto di kamut e l’ho steso sulla piastra, tempo due, tre minuti per lato ed era pronta la focaccia, calda e profumatissima. Beh, che dire, il risultato è stato davvero ottimo, un piatto saporito, salutare ed economico, più di così! Buon appetito!

Per due porzioni di parmigiana:

1 melanzana viola

1 barattolo di pomodori pelati

3 – 4 cucchiai di concentrato di pomodoro

200 gr. di farina di kamut

Acqua qb

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Parmigiano reggiano qb