Pane Petra 1 con olive e pomodori secchi

Sperimentare con le farine è davvero entusiasmante. Mischiare, pesare, provare, fallire, riprovare e poi essere soddisfatti. Per poi non andare più al supermercato a comprare quel pane che poi non ti sembra neanche più pane. Prodotti di qualità e conoscenza dei vari metodi di panificazione, non ci vuole poi così tanto. Questa settimana ho provato a panificare con la farina Petra 1, risultato garantito. Crosta croccante, mollica ben areata, sapore inconfondibile dell'ottima farina e uno sprint in più dato dai pomodori secchi e dalle olive.

Per due pagnotte da circa 850 gr.

1 kg di farina Petra 1 (in alternativa un'ottima farina 0 macinata a pietra)
750 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
2  gr. di lievito di birra
1 vasetto piccolo di olive (a vostro piacimento)
una manciata di pomodori secchi (metteteli in acqua per qualche ora per far perdere il sale in eccesso)

Procedimento:

Inserite la farina nell'impastatrice, azionate la foglia e aggiungete l'acqua a filo (in cui precedentemente avrete sciolto il lievito). Quando tutto l'impasto si sarà attaccato alla foglia sostituitela con il gancio e aggiungete il sale. Dopo qualche minuto mettete l'olio a filo e lasciate incordare l'impasto (deve avvolgersi sul gancio). Date una piega a due e lasciate risposare in un contenitore oleato. Dopo dieci minuti date altre tre o quattro pieghe a due e lasciate riposare altri dieci minuti. In tutto fate una serie di quattro o cinque rigeneri. Nell'ultima piega inserite i pomodori secchi tagliati a listarelle e le olive. Chiudete bene l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente un'ora circa. Ponetelo in frigo e lasciatelo maturare dalle dodici alle ventiquattro ore.  Trascorso questo tempo, lasciate il vostro impasto raddoppiare a temperatura ambiente, poi fate le vostre pagnotte, le tagliate sulla sommità e fate cuocere in forno a 220° per venti minuti per poi scendere a 180 ° per altri quaranta minuti. Lasciate raffreddare il pane completamente su una gratella e poi...gustatelo! Buon appetito!

Pane fatto in casa con farina Petra 1 e 9

Oramai non compro più il pane al supermercato. Una volta che lo si fa a casa non si riesce a tornare indietro, soprattutto se le farine che vengono utilizzate sono di grandissima qualità. Il sapore è quello di una volta, gustoso, fragrante, saporito e digeribile. Basta panificare una volta a settimana e organizzarsi per averlo pronto tutti i giorni. E' indubbio che le farine Petra rappresentino un'eccellenza italiana. Non lo dico per fare pubblicità, non ci guadagno nulla. 

Ingredienti per due pagnotte da circa 850 grammi:

500 gr. farina Petra 9 integrale

500 gr. farina Petra 1

700 gr. d'acqua

3 gr. lievito di birra

2 cucchiai d'olio

3 cucchiaini di sale

Preparazione:

La mattina fate sciogliere nella planetaria l'acqua con il lievito e il sale. Montate la foglia e aggiungete la farina a pioggia. Una volta che è stata assorbita montate il gancio e lasciatelo lavorare per una decina di minuti. Aggiungete l'olio e impastate per un altro paio di minuti. Fate una piega a tre dell'impasto e mettetelo a maturare in frigo in una ciotola coperto da pellicola. A sera date un'altra piega a tre e lasciate lievitare l'impasto tutta la  notte a temperatura ambiente. La mattina successiva, dividete l'impasto in due parti e date un'altra piega a tre, fate lievitare un'altra ora e fate un'ulteriore piega a tre. Formate le pagnotte, con un coltello incidete la superficie e spennellate con olio d'oliva. Infornate a 220° per una ventina di minuti, poi a 180° per altri quaranta. Mettetelo a raffreddare su una griglia fino a che non sia completamente freddo (mi raccomando non tagliatelo prima, sennò rischiate di rovinare l'alveolatura). Cercate di conservarlo in una scatola di latta o avvolgetelo in un panno di cotone, potete anche congelarlo a fette e usarlo all'occorrenza. Sentite già il profumino per casa, vero? Buon appetito!