Lo scorso anno avevo pubblicato il post di una pizza con impasto super veloce (circa due minuti di lavorazione), ventiquattro ore in frigo e qualche ora di lievitazione. Il risultato era stato straordinario. Ho voluto provare con una farina biologica tutta integrale e il risultato e' stato altrettanto eccezionale. Lavorare la farina integrale non è semplice, soprattutto se facciamo riferimento alle pizze (quelle al piatto) si corre il rischio di avere una massa molto pesante e difficile da lavorare. L'importante è dare la giusta idratazione, ricordiamocelo. La ricetta è la stessa che ho postato a Luglio scorso, dovete solo eliminare i fiocchi di patate e modificare di poco l'idratazione, cioè 400 gr. di farina con 320 gr. di acqua.
Ecco il link della ricetta: una strabiliante pizza con impasto velocissimo
Io l'ho fatta alla marinara: un ottimo sugo di pomodoro, alici, aglio e origano all'uscita. Buon appetito!
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