Polpo gratinato al forno

Croce e delizia della cucina, la difficoltà maggiore sta nel cuocerlo a puntino e renderlo morbido, che sia fresco oppure congelato. Fortunatamente ho un metodo infallibile, anche se devo sperimentare il modo di cottura “il polpo deve cuocere nella sua acqua”, ma per quello c’è bisogno di un mollusco freschissimo e di una grande attenzione : la teoria vuole nel mettere il polpo fresco in pentola (una pentola dal fondo alto ovviamente) e accendere il gas, inizierà a secernere la sua acqua e si cuocerà così. Il mio metodo consiste in due accortezze. La prima è il tempo, ossia quaranta minuti di cottura per ogni chilo di prodotto (e va inserito con acqua a bollore), la seconda è tenere nel congelatore per qualche minuto il polpo, fargli iniziare il processo di congelamento e poi inserirlo nell’acqua bollente: in questo modo lo sbalzo termico farà si che le fibre si rompano e si ammorbidiscano. Risultato garantito. Potete anche metterlo completamente congelato, il risultato sarà sorprendente. Vi consiglio anche di aromatizzare l’acqua con un paio di carote, qualche foglia di salvia, una cipolla magari. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua e poi procedete a tagliarlo come più vi aggrada. Adagiatelo su carta forno, aggiungete olio evo, poi pan grattato ed infine il sale. Tenetelo in forno caldo (i soliti 180 gradi) per cinque/dieci minuti e servite con un fresco contorno e delle salsine. Semplice e gustoso, buon appetito.

Per quattro persone:

1 polpo di 800 gr. circa

Sale qb

Olio evo qb

Pan grattato qb

2 carote

½ cipolla

3 o 4 foglie di salvia

Strabiliante tortilla spagnola vegana

Si può preparare una tortilla spagnola senza uova e senza friggere le patate, per lo più cotta al forno? Non stupitevi, la risposta è affermativa. Uno dei simboli della gastronomia spagnola, che accompagna le cene e gli aperitivi (tapas) di milioni di spagnoli, può anche essere gustata in maniera differente e il risultato è davvero strabiliante. Provare per credere. La ricetta originale vorrebbe che si friggessero le patate e le cipolle (bianche o dorate), si aggiungesse il tutto alle uova sbattute e si cuocesse in padella. Nella mia tortilla sperimentale, ho provato ad eliminare le uova, ho lessato le patate e ho aggiunto qualche spezia. Credetemi, il risultato è meraviglioso. 

Ecco gli ingredienti per quattro persone:

6/8 patate a pasta gialla di media dimensione

2 cipolle (quelle bianche sarebbero l’ideale ma in casa avevo le rosse)

15 cucchiai di farina di ceci

Acqua qb

Sale qb

Pepe qb

Sale qb

Olio evo qb

Salvia, rosmarino e altre spezie a piacimento

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele. Nel frattempo, tagliate finemente le cipolle e fatele cuocere in una padella con due dita d’acqua fino a che non saranno diventate trasparenti. Poi mescolate la farina di ceci all’acqua fino a quando non create un composto liquido. Pepatelo, aggiungete le spezie a piacimento, un giro d'olio evo ed infine salatelo (aggiungendo il sale alla fine ne useremo di meno perché la preparazione sarà già saporita di suo con le spezie). Ora versate le patate e le cipolle nel composto, mettete tutto in una padella alta foderata da carta da forno e  infornate a 180 gradi per una mezzora. Rimarrete sorpresi dalla delicatezza e bontà di questa tortilla vegana e potrete anche sbizzarrirvi sulla tipologia di spezie e condimenti da utilizzare. Gli spagnoli mi perdoneranno! Buon appetito

Cibo e salute : a Firenze con Marco Bianchi

Finalmente ci siamo conosciuti. Sabato scorso ho avuto il grandissimo piacere di conoscere Marco, incontrandolo per caso in stazione (mi avrà preso per uno stalker) e poi ad una conferenza sul rapporto tra cibo e salute (che si sintetizza con una parola difficilissima: nutrigenomica – ossia il ruolo che hanno gli alimenti nell’evoluzione delle cellule).  Quando ascolti persone mosse dalla passione del proprio lavoro, quando vedi nei loro occhi l’ardore, quando ti accorgi che per loro è una vera e propria missione di vita, allora ti rendi conto le cose possono ancora cambiare. E  non è mai troppo tardi, per noi, ma soprattutto per i nostri figli. Basterebbe solo un po’ di curiosità e un’occasione, anche fortuita, che ti permetta di venire a conoscenza di determinate cose. E ti si apre un mondo.  E poi diventa anche per te una missione. L’ho sempre scritto su questo blog: non consumiamo sempre gli stessi alimenti, non utilizziamo sempre le solite cotture, ampliamo i nostri orizzonti, modifichiamo il nostro punto di vista. E’ semplicemente una questione di abitudine. Quando scopri che l’uso quotidiano di latticini aumenta del 40% i problemi orofaringei (ad esempio infiammazioni alla bocca), che i pinoli contengono una quantità enormemente più grande di fosforo rispetto al pesce azzurro, quando un bicchiere di latte di mandorla tre volte il contenuto di ferro nel latte e così via, allora davvero la tua vita prende un’altra piega. E, badate bene, stiamo ragionando con dati scientifici, oggettivi e inconfutabili. E allora la parola “nutrigenomica” fa meno paura, risulta essere meno ostica. Se pensiamo che il 65% delle malattie è dato dal cattivo stile di vita, allora capiamo quanto un’alimentazione sana possa contribuire a farci vivere a lungo e, soprattutto, bene. Perché non conta solo la quantità, ma anche e soprattutto la qualità della vita. Cambiare stile alimentare porterà dei benefici non solo al nostro corpo, ma anche al nostro portafoglio. Basti pensare a sostituire la carne con i legumi, ad esempio. E, ripeto, non è mai troppo tardi. Facciamolo per noi stessi, ma soprattutto per  i nostri figli, li faremo crescere sani e forti, ricordandoci che i primi anni di vita condizionano il resto dell’esistenza , la prevenzione primaria crea le basi, le fondamenta per il benessere psicofisico del resto della vita! Meditate gente, meditate!

Friggitelli gustosi al pomodoro

Ogni volta che li trovo al supermercato devo comprarli, ne vado ghiotto. Per me vanno cucinati rigorosamente con il pomodoro, ma anche in purezza sono ottimi e ripieni di formaggio!  Potete usarli anche come finger  food oppure adagiati su un tocchetto di pane a mo’ di tapas. Di solito li pulisco prima, li apro, elimino i semini e il picciolo, ma stavolta li ho solo lavati, asciugati e messi in padella.  

Per quattro persone:

500 gr. di friggitelli

1 confezione di pomodori pelati o pomodori freschi

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico fresco

Olio evo qb

Sale qb

Procedimento:

Fate soffriggere gli spicchi d’aglio e aggiungete i friggitelli. Lasciateli cuocere per un quarto d’ora, venti minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei vostri peperoncini) e quando si saranno ammorbiditi aggiungete il pomodoro e il sale. Non appena il sugo si sarà ristretto, spegnete e aggiungete  il basilico fresco. Ottimi come contorno oppure una padellata tra amici con pane fresco e un buon bicchiere di vino! Buon appetito…

Grano con calamaretti freschi

Ogni tanto bisognerebbe fuggire dai soliti sapori, dai soliti odori, dalle solite consistenze. Provare nuove esperienze culinarie, cimentarsi in nuove preparazioni, donare al palato nuove sensazioni. Tutti siamo abituati più o meno a cucinare il riso, l’orzo, il farro e oggi vi proporrò una ricetta a base di grano. Solitamente questo cereale viene consumato per le classiche preparazioni come la pasta e il pane, al massimo per la classica pastiera Pasqualina e difficilmente viene preparato in purezza. Eppure, lo si trova negli scaffali di tutti i supermercati, basterebbe avere solo un po’ di curiosità nel provarlo ed assaggiarlo. Ha una consistenza particolare, molto croccante e difficilmente scuoce. Io ho voluto provare ad cucinarlo con i calamaretti freschi e, che dire, il risultato è stato davvero sorprendente.

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. di grano

4 calamaretti freschi di media dimensione

4 mestoli di fumetto di pesce

Olio evo qb

Sale qb

Pepe qb

Preparazione:

In una padella aggiungete il grano e il fumetto di pesce (vi consiglio sempre di congelarlo nel momento in cui abbiate la voglia e il tempo di prepararlo), salate e fate andare per circa una decina di minuti un quarto d’ora fino a quando risulta abbastanza morbido.  Aggiungete i calamaretti tagliati a listarelle e spegnete il fuoco. Il calore del grano andrà a cuocere delicatamente  i molluschi che risulteranno morbidi e profumati. Aggiungete a vostro piacimento il pepe e  servite caldo. Stupirete i vostri ospiti. Facile , no? Buon appetito.

Videocorso di cucina!

Consigliatissimo!

http://www.groupon.it/deals/deal-nazionale/corso-cucina/9985240

Buon appetito:)

Ristorazione, recensioni online : verità o manipolazioni?

Quanti di noi, almeno una volta nella vita, abbiamo consultato un sito di recensioni online per verificare la bontà o meno di un ristorante? Forse, la domanda che non ci siamo posti è fino a che punto i giudizi possono considerarsi attendibili o manipolati ad arte per esaltare o denigrare un ristorante in particolare. Infatti, proprio in questi giorni, sul web sta montando una querelle sull’attendibilità o meno di alcuni siti resi celebri proprio per il servizio offerto al grande pubblico della rete. Questo perché, si è notato, da parte anche di grandi personaggi della cultura gastronomica nazionale (e non solo), di alcune “anomalie” nel giudizio del proprio lavoro e delle proprie attività.  Queste “incongruenze” hanno creato una rete di relazioni e di comunicazioni proprio tra coloro che si sentono  danneggiati da questo sistema fin troppo democratico, nel quale qualsiasi persona può dare un qualsiasi giudizio dell’operato di un ristoratore senza conoscerlo né esserci mai stato. Il problema sorge nel momento in cui questo sistema, non solo  viene utilizzato da imprenditori senza scrupolo che nel loro piccolo denigrano i propri colleghi, ma quando viene creata ad arte e scientificamente una struttura volta ad essere essa stessa motivo di guadagno. Mi spiego meglio : pagare un’organizzazione per recensire negativamente o per ricevere dei giudizi super positivi.  E ora, una volta innescato il meccanismo, questa discussione sembra non avere più freni o censure. Addirittura si è scomodato “El pais” che ha redatto proprio oggi un articolo su questo fenomeno (http://cultura.elpais.com/cultura/2012/08/05/actualidad/1344185088_820913.html ), ma anche il Corriere della Sera, Panorama, la rivista “Italia a tavola” che stanno cercando di aprire una vera e propria discussione che potrà portare conseguenze rivoluzionarie. Ad esempio, in Toscana il duo Cursano – Capria (il primo presidente regionale e vicario nazionale Fipe, il secondo patron e chef dei ristoranti Baccarossa e Baccabianca di Firenze) stanno cercando di portare avanti un discorso che vorrebbe coinvolgere non solo la propria regione d’appartenenza, ma anche il fior fiore della ristorazione italiana (basti pensare anche che chef stellati come il maestro Bottura hanno palesato delle storture nel sistema delle recensioni). Questa crociata viene portata avanti per tutelare proprio chi, nel mondo dell’enogastronomia, fa una ragione di vita, s’impegna quotidianamente affinché il made in Italy riscuota sempre più successo, e, ovviamente, si crei una regolamentazione precisa e seria in un mondo dove la confusione la fa da padrona e dove bisogna lottare contro veri e propri colossi mondiali. Ovviamente anche e soprattutto a vantaggio del consumatore finale. Questo non significa assolutamente mettere il bavaglio alla libera informazione oppure alla meritoria arte della critica, ma limitare il più possibile, la deplorevole e aberrante incontrollata macchina del fango.