Sperimentare con le farine è davvero entusiasmante. Mischiare, pesare, provare, fallire, riprovare e poi essere soddisfatti. Per poi non andare più al supermercato a comprare quel pane che poi non ti sembra neanche più pane. Prodotti di qualità e conoscenza dei vari metodi di panificazione, non ci vuole poi così tanto. Questa settimana ho provato a panificare con la farina Petra 1, risultato garantito. Crosta croccante, mollica ben areata, sapore inconfondibile dell'ottima farina e uno sprint in più dato dai pomodori secchi e dalle olive.
Per due pagnotte da circa 850 gr.
1 kg di farina Petra 1 (in alternativa un'ottima farina 0 macinata a pietra)
750 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
2 gr. di lievito di birra
1 vasetto piccolo di olive (a vostro piacimento)
una manciata di pomodori secchi (metteteli in acqua per qualche ora per far perdere il sale in eccesso)
Procedimento:
Inserite la farina nell'impastatrice, azionate la foglia e aggiungete l'acqua a filo (in cui precedentemente avrete sciolto il lievito). Quando tutto l'impasto si sarà attaccato alla foglia sostituitela con il gancio e aggiungete il sale. Dopo qualche minuto mettete l'olio a filo e lasciate incordare l'impasto (deve avvolgersi sul gancio). Date una piega a due e lasciate risposare in un contenitore oleato. Dopo dieci minuti date altre tre o quattro pieghe a due e lasciate riposare altri dieci minuti. In tutto fate una serie di quattro o cinque rigeneri. Nell'ultima piega inserite i pomodori secchi tagliati a listarelle e le olive. Chiudete bene l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente un'ora circa. Ponetelo in frigo e lasciatelo maturare dalle dodici alle ventiquattro ore. Trascorso questo tempo, lasciate il vostro impasto raddoppiare a temperatura ambiente, poi fate le vostre pagnotte, le tagliate sulla sommità e fate cuocere in forno a 220° per venti minuti per poi scendere a 180 ° per altri quaranta minuti. Lasciate raffreddare il pane completamente su una gratella e poi...gustatelo! Buon appetito!
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